В июле отмечается интересный и пока ещё молодой праздник – Международный день торта, посвящённый дружбе и миру между людьми, странами, народами. Он проходит под девизом «Я приду к тебе с тортом!». А как испечь торт, с которым не стыдно будет пойти в гости, знает талантливый кондитер из села Молдаванского Виктория Функ. Она настоящий мастер кремовой флористики, не ограничивается стандартными решениями, старается оригинально подходить к воплощению своих идей и исполнению пожеланий заказчика.

Маленький кондитер
Чуть более пяти лет назад Виктория вместе с родными переехала в Крымский район с Урала, где отучилась на повара-кондитера. С детства девочка любила готовить, лет с 10-ти стала главным пекарем в семье.
Недавно, к слову, сестра нашей героини нашла в родительском доме тетрадь, в которую маленькая Вика записывала и вклеивала вырезанные из газет рецепты.
– Я помню, как часами взбивала крем. Тогда миксеров не было, приходилось пользоваться кремовзбивалкой – это было такое мучение, – вспоминает кондитер. – Мама советовала оставить это дело. Когда что-то не получалось, родители даже ругали меня за то, что перевожу продукты. А я всё равно продолжала печь.
Когда Виктория вышла замуж и родила детей, она готовила торты только для семьи. Дети были довольны тем, что в доме всегда есть сладости. А муж никогда не считал, что супруге стоит бросить выпечку. Напротив, он всегда говорил и говорит, что гордится своей женой.

Мастер кремовой флористики
Виктории хотелось развивать и совершенствовать свои навыки, поэтому она решила пройти кондитерские онлайн-курсы.
– Когда начала заниматься изготовлением кремовых цветов, не получалось приготовление белкового крема, – делится Виктория. – Было потрачено много нервов, пролито много слез и выброшено много испорченных продуктов. Прошло, наверное, около года, прежде чем я научилась готовить идеальный крем и украшать им торты.
Через какое-то время мастерица поняла: знаний и умений достаточно, чтобы начать готовить на заказ. Да и семья настаивала на этом – к тому моменту они уже, видимо, наелись тортиков.
Сначала кондитер делала цветы из белкового крема, затем из масляного, а сейчас осваивает приготовление крема чиз.
– Я сторонница съедобного декора на тортах, поэтому не использую мастику. Также я не делаю пп-десертов и пряников, – говорит Виктория. – Порой это не отвечает запросам клиентов, но у меня свои правила. Да, из мастики получаются красивые украшения, но многие не любят её вкус и просто снимают с торта. Поэтому я задумываюсь над тем, чтобы заказчик не потратил лишние деньги. Я считаю, он должен съесть всё, за что заплатил, чтобы только коробка осталась. И, конечно, я выбираю только лучшие свежие продукты, никогда не предлагаю клиенту то, что не подала бы своей семье!

Сладости для радости
Виктория считает, что секрет успеха в любом занятии, в том числе и выпечке, в том, что надо любить своё дело. Она никогда не печёт ради прибыли, в каждое изделие вкладывает душу, переживает за каждый торт с момента начала приготовления до его доставки.
– Я благодарна постоянным клиентам за то, что они выбирают меня, дают мне возможность фантазировать, учиться, творить, – говорит пекарь. – Я могу часами сидеть и работать над каждой деталью торта. Поэтому заказы принимаю за неделю. Необходимо достаточное количество времени на украшение и стабилизацию торта, чтобы он не потерял форму. Оформление одного цветка может занять до пяти часов.
Виктория любит украшать выпечку изображениями животных из маршмеллоу. Недавно она делала торт, украшенный мордашкой львёнка. Ребёнка, которому он предназначался, еле уговорили разрезать десерт – малыш не мог налюбоваться им.
Кроме того, кондитер занимается изготовлением капкейков, зефира и маршмеллоу. Они часто используются как дополнение к десерту. Из зефирных роз заказчики также просят составить букеты в подарок, например, учителям и воспитателям.
Виктория сейчас домохозяйка, но, говорит, что даже если устроится на работу, кондитерское дело она не бросит никогда.
Ирина Трошина.